Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel, le thé et la poudre pure canneberge. Bien mélanger afin de répartir uniformément les parfums.
Dans un plat creux déposer la moitié du mélange, ensuite le filet de saumon et couvrir complètement avec le reste du mélange.

Recouvrir d'un papier film et déposer au réfrigérateur 48 heures. Retirer le filet de sa marinade, l'éponger et le tailler en fines tranches.

Servir en entrée ou en amuse-gueule à l'apéritif.

Préparation :

Enrouler tout simplement les tranches de prociutto, auparavant coupées à la longueur adaptée, autour des Coeurs de Quenouilles, et piquer avec un pic en bois.

Préparation :
 

Mélanger ensemble la farine, la semoule et la levure.
Ajouter l'eau et le reste des ingrédients en fouettant jusqu'à former une pâte homogène.
Cuire dans une poêle chaude avec l'huile, et laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté à feu doux.

Préparation :

Etaler le complice de fromage sur les crackers ou le pain grillé, et simplement recouvrir d'une petite tranche fine de fromage.

* Varier les plaisir en offrant plusieurs complices et différents fromages.

Préparation :

Étaler la rillette ou le creton sur les crackers ou le pain grillé, et simplement recouvrir de moutarde, plus ou moins, selon les goûts.

Préparation :

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le yaourt nature, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner généreusement. Servez avec des crudités telles que carottes, concombres ou courgettes coupés en lamelles ou encore du chou fleur cru.

Préparation :

Mélanger le tout. Trempette qui peut être servi avec un assortiment de légumes à l`apéritif ou avec une fondue chinoise ou bourguignonne.

Préparation :

Pour une trempette onctueuse, mélanger ½ tasse de fromage ricotta crémeux, ½ tasse de crème sure et ½ tasse de Tapenade de Poivrons Rouges Grillés.

Servir avec des craquelins et des légumes.

Préparation :

Sur un tortilla, tartiner du fromage à la crème et couvrir d'une merveilleuse Salsa Épicée à la Canneberge.

Ajouter ¼ de tasse de mozzarellapar tortilla, garnir de morceaux de piments rouge et vert.
 

Rouler le tortilla, couper et servir.

Préparation :

Couvrir un totopos d'une merveilleuse Salsa Épicée à la Canneberge.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et secouer vigoureusement.

Verser, en utilisant une passoire pour retenir la glace, dans un verre à Martini et garnir avec un raisin vert congelé piqué d'un cure-dent.

Servir immédiatement.

Préparation :

Déposer une tranche de saumon fumé dans le fond d'une petite assiette de présentation.

Tailler ensuite le saumon afin d'obtenir un petit rectangle. Badigeonner d'huile d'olive et réserver.

Avec le reste du saumon, le couper en petits cubes et y intégrer le jus de lime et les autres ingrédients hachés.

Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et en déposer un petit peu sur le carpaccio de saumon.

Préparation :
 

Nettoyer le filet de saumon avec du papier absorbant.
Disposer le saumon, côté peau, dans un plat avec des rebords assez haut.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair du saumon avec 50 ml de Chimères et mettre au réfrigérateur pour 4 heures.
Mélanger ensemble le sel et la cassonade.
Recouvrir le saumon de ce mélange et remettre ce dernier au réfrigérateur pour 48 heures (Note : toujours mettre moins de préparation sel/sucre sur la queue du saumon, la chair y étant moins épaisse).
Au bout de 48 heures, sortir le saumon, le laver à l'eau froide et le sécher à l'aide de linges propres ou de papiers absorbants.

Préparation :
 

Laver le riz sous l'eau froide (à l'aide d'un tamis ou dans un grand bol) puis égoutter.
Répéter 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Dans une moyenne casserole, mélanger l'eau froide et le riz, couvrir puis porter à ébullition.
Éviter de remuer durant la cuisson afin de conserver les grains de riz entiers. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire 20 minutes.
Laisser reposer le riz hors du feu 15 minutes.
Préparer l'assaisonnement japonais pour votre riz en mélangeant le vinaigre, le sucre d'érable et le sel.
Déposer le riz dans un grand bol puis verser l'assaisonnement. Remuer peu et délicatement.

Préparation :

Mélanger le fromage de chèvre et le sirop d'érable dans un bol, puis assaisonner.
Étaler les tranches de saumon préalablement découpées en lamelles sur les tortillas et rouler délicatement.
Faire légerement griller les tortillas garnies dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
Laisser tiédir, couper en morceaux et piquer chaque portion d'un pic en bois.
Ensuite, rebadigeonner la chair du saumon et remettre au réfrigérateur pour 72 heures minimum.
Ne pas couvrir le saumon car il ne sécherait pas correctement.
À l'aide d'un couteau long et à fine lame (ex. : couteau à filet de sole), trancher le saumon de biais en fines tranches et déguster en entrée avec une salade ou à l'apéritif sur des tranches de baguette grillées au levain.

Préparation :

Dégorger les ris de veau: immerger les ris dans l'eau bien froide et ajouter le gros sel. Réfrigérer 12 à 18 heures. Rincer.
Parer les ris de veau: blanchir les ris à l'eau bouillante 2 minutes en remuant légèrement. Jeter l'eau de cuisson. Parer les ris (retirer l'excédent de gras et les parures).
Remettre à bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Escaloper les ris en tranches d'environ 40 grammes.
Mélanger la chapelure, la fleur de sel et la farine. Recouvrir vos escalopes de ris de ce mélange.
Dans une poêle faire tomber l'échalote grise au beurre. Ajouter le sirop de canneberges et la glace de veau. Réduire. Mélanger le reste des ingrédients à la sauce et mijoter 5 minutes.

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir le poireau et l`échalote 2 ou 3 min à feu moyen.
Ajouter les cubes de rutabaga ou de navet et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 min environ, jusqu`à tendreté.
Passer au mélangeur jusqu`à consistance homogène.
Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sirop d`érable et la crème.
Assaisonner à votre convenance et servir. Ce velouté se congèle très bien ..

Préparation :

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, à l`exception des côtelettes, laisser 24 h au réfrigérateur.
Faire mariner la viande 45 min au réfrigérateur et faire griller à feu doux ou moyen jusqu`à ce que la viande soit grillée à l`extérieur et rosée à l`intérieur.
Badigeonner de la marinade pendant la cuisson pour éviter que la viande se dessèche.

Préparation :
 

Mettre les filets de morue dans une grande casserole avec 60 ml de vin et 125 ml de crème et cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils se détachent bien, et réserver.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter et piler.
Y ajouter la morue et 60 gr de beurre ;
remuer, assaisonner au besoin et ajouter l'aneth.
Faire suer les échalottes et les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre mousseux, puis déglacer avec 75 ml de vin blanc, et le pernod.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Ajouter 60 ml de crème et faire frémir 5 minutes, puis réserver.

Préparation :

Laver et peler les carottes. Placer dans une casserole, ajouter l`eau bouillante, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter 10 min. Égoutter les carottes et garder l`eau de cuisson. Déposer dans une assiette. Bouillir l`eau des carottes jusqu`à réduction de 125 mL (1/2 tasse). Ajouter le sirop d`érable, le beurre et la moutarde. Laisser mijoter environ 7 min. Assaisonner à votre convenance. Ajouter le poivre et les carottes. Cuire jusqu`à que ces dernières soient glacées. Servir très chaud.

Préparation :

Le carré est coupé dans la partie des côtes de la longe. Le bout des os est découvert. Mélanger l`ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ Œ de tasse de sirop d`érable.
Enduire le dessus du carré de porc de ce mélange.
Déposer le reste du sirop d`érable au fond d`une lèchefrite avec la viande.
Faire rôtir au four à 200 oC (400oF) pendant 10 min pour chaque livre de viande.
Arroser toutes les 15 min avec le sirop d`érable et le bouillon.
Assaisonner à votre convenance.

Préparation :

Suer l'échalotte dans 5 ml de graisse de canard. Mouiller avec la demi-glace de canard. Laisser réduire. Saler. Enfariner les escalopes de foie gras. Chauffer à intensité maximale 30 ml de graisse de canard dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes 1 minute sur chaque face. Verser la sauce au fond d'une assiette puis y déposer l'escalope poêlée. À l'aide d'une cuillère parisienne préalablement trempée dans l'eau chaude, former des boules de gelée. Déposer 2 boules sur chaque escalope et servir aussitôt.

Préparation :

Faire revenir le steak dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Une fois saisi, poser une tranche de cheddar sur le steak et laisser fondre.
Dans le même temps, griller délicatement le pain à hamburger côté mie dans une poêle chaude.
Une fois la viande cuite au goût de chacun, déposer le steak et le fromage sur le bun. Couvrir les steaks du confit d'oignons caramélisés, ajouter la salade et des rondelles de tomates.
Puis recouvrir la préparation de l'autre tranche du bun.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire cuire les homards dans l'eau bouillante salée de 4 à 5 minutes.
Les décortiquer, réserver les carapaces et les morceaux de homard (garder les morceaux entiers).
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire sauter les carapaces, les oignons, le céleri et les carottes.
Ajouter le curcuma, le gingembre, le cari, la coriande, la feuille de laurier et le poivre en grains.
Saupoudrer de farine et mouiller avec la bière et le fumet de poisson.
Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, ajouter la crème et passer au tamis.

Préparation :

Couper les panais et les carottes en bâtonnets, la pomme de terre en cubes et la courgette en rondelles. Mélanger le sirop d'érable, le beurre fondu, l'ail et l'oignon. Ajouter les panais, les carottes et la pomme de terre dans le mélange à l'érable. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Déposer la préparation dans un plat et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit tendres. Entre-temps, ébouillanter les têtes de violons et les ajouter au plat juste avant de servir.

Préparation :

Ciseler l'échalotte et la faire blondir à feu moyen dans une poêle qui a déjà servi à marquer votre viande.
Déglacer avec le Rupin et laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace et laisser épaissir légèrement.
Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre froid jusqu'à complète homogénéisation.
Saler et poivrer au goût. Cette sauce accompagne magnifiquement le canard, le lapin, le filet de porc ou la volaille.

Préparation :

Faire tremper les pommes dans le cidre de glace pendant 1 à 2 heures. Râper les fromages. Frotter le caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Ajouter le cidre de glace dans lequel les pommes ont trempé et chauffer jusqu'à léger frémissement. Ajouter le fromage progressivement, en quatre portions, en remuant constamment. Attendre que le fromage soit bien fondu entre chaque portion. Délayer la fécule de maïs dans le jus de pomme. Ajouter à la fondue et bien remuer. Ajouter le miel, la muscade et le poivre. Couper le pain en cubes. Servir les cubes de pomme et de pain avec la fondue.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 oC (350 OF).
Mélanger les jaunes d`oeufs, la crème, le sirop et le scotch dans un grand bol.
Faire frémir le mélange dans une casserole.
Verser dans une passoire et répartir dans 8 gros ramequins.
Placer les ramequins dans un bain marie et cuire 30 à 40 min jusqu`à ce que la crème soir ferme.
Retirer les ramequins de l`eau et les réfrigérer.
Au moment de servir saupoudrer avec le sucre d`érable granulé, puis placer les sous un grill pour les faire dorer.

Préparation :

Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, la farine, le sucre à glacer et le sel.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire cuire de fines crêpes ; laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le sirop d'érable, le jus d'orange, le jus de cerises et la bière ; laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 minutes.
Lier la sauce avec la fécule de maïs et incorporer les cerises.
Préchauffer le four à 180°C.
Plier les crêpes en quatre et déposer sur une plaque à biscuit beurrée ; réchauffer légèrement les crêpes au four 2 à 3 minutes. Servir les crêpes nappées de sauce.

Préparation :

Couper le camembert en deux à l'horizontal.
Déposer le confit d'oignons et canneberges.
Refermer le fromage et le couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four 10 minutes à 350°C.
Servir tiède sur un crouton de pain aux noix et accompagner d'une salade.

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Verser dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le cidre de glace et bien mélanger.
Verser dans un grand moule en pyrex ou sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur.
À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, gratter dès l'apparition de cristaux et replacer au congélateur.
Gratter à quelques reprises jusqu'à ce que la consistance soit complètement en cristaux. Servir dans des coupes et arroser d'un peu de liqueur de pomme Fine Caroline (facultatif).

Préparation :

Préparez votre pâte à pancakes en mélangeant les ingrédients non liquides dans un saladier. Faites un puits au milieu.
Versez-y les oeufs battus avec le lait , le beurre fondu refroidi, mélangez rapidement à la spatule.
Laissez ensuite reposer la pâte à temperature ambiante pendant 45 mn. (Si vous en avez la patience !)
Faites chauffer votre poêle légèrement beurrée.
Déposez-y une petite louche de pâte.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 mn, retournez à la spatule dés l'apparition de bulles et laissez dorer encore 2 mn.
Astuce : Maintenez-les au chaud dans un four tiède pendant que vous faites cuire les autres.

Préparation :

Verser dans l'eau le sucre, le glucose, le jus de citron, l'anticristallisant, la vanille et porter à ébullition.
Retirer du feu le sirop, puis déposer la feuille de gélatine.
Remuer avec une spatule en bois et laisser refroidir.
Lorsque le sirop est froid, verser le contenu de la bouteille de Rupin, mélanger de nouveau avec la spatule, puis faire votre sorbet à la sorbetière.
Garnir avec des flocons d'érable et un filet de rupin.

Préparation :

Assembler dans cet ordre et régalez vous très simplement !

Préparation :

Faire mijoter les bleuets dans l'eau pendant 10 minutes, puis refroidir.
Ajouter le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Bien mélanger.
Verser le mélange dans une abaisse de pâte, dans un plat de 22 cm, ajouter une noix de beurre, puis couvrir de la seconde abaisse.
Bien souder les 2 abaisses ensembles en tordant les bords, et faire une incision sur le dessus.
Cuire au four à 230 °C pendant 10mn, puis baisser la température à 180 °C et cuire pendant 30 minutes à nouveau.

Préparation :

Mélanger la farine, le sel et la graisse. Incorporer l'eau froide à laquelle il faut ajouter le vinaigre et l'oeuf.
Bien mélanger et réfrigérer une journée avant de rouler la pâte.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine, l'eau bouillante et le sirop d'érable.
Amener à ébullition tout en brassant constamment.
Verser la préparation dans une abaisse de pâte et cuire au four à 200°C environ 35 minutes.

Préparation :

Graisser légèrement 1 centimètre sur le haut d'un bol pouvant contenir 8 tasses : Ceci empêchera le sirop de renverser.
Verser 1 tasse de sirop d'érable.
Cuire 7 minutes au four micro-ondes. (Le temps de cuisson peut varier selon la force du micro-ondes).
Attendre quelques minutes, puis verser chaude sur la neige compactée.
Pour les enfants, compter jusqu'à 10 puis déguster en enroulant la tire autour d'un petit bâton de bois.
Une vraie tradition québécoise au printemps!!
Il reste de la tire? Brasser environ 10 minutes et vous obtiendrez du pur beurre d'érable.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier.
Mélanger pour former une boule. Aplatir (3 mm environ) sur un plan de travail légèrement fariner et former les biscuits avec un emporte- pièce ou un verre.
Disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfuriser ou beurrée.
Enfourner dans le four chaud pendant 8 min à 220°C.