Véritable nectar élaboré à partir de raisins gelés, Rouge ou blanc, le Vin de glace ou Icewine est un alcool extraordinaire de richesses, et de persistances aromatiques. La vendange, qui se déroule de nuit à la mi-décembre, est une entreprise délicate, sachant que si la température est au-delà des -8°C, le raisin n'est pas assez gelé, et s'il fait plus froid que -12°C, alors il le sera de trop ! Le vin de glace est donc un vin très confidentiel, qu'on ne retrouve que sous des climats très froids.
