La recette d'un sirop exceptionnel...

Le phénomène de la coulée est étroitement lié à la température de l'air. Des conditions de gel la nuit suivies de températures plus élevées pendant le jour sont indispensables. La sève est attirée vers le sommet des arbres lorsque les branches les plus exposées au froid gèlent, et au moment où la température passe au-dessus du point de congélation, environ 5°C, la sève redevient liquide et descend par gravité vers le bas de l'arbre.

Les produits issus de sa transformation ne présentent aucun additif et sont le fruit d'un fin équilibre entre le chauffage du sirop, son refroidissement et son brassage.

Le sucre est obtenu en continuant la cuisson jusqu'à 123°C, le sirop se cristallise et se transforme en sucre fin ou en pépites.

Celui-ci est une source de bienfaits puisqu'il renferme du calcium, du potassium, du zinc et du manganèse ainsi que diverses vitamines essentielles, tout en contenant moins de calories que les autres sucres, à proportions égales.

En variant le temps de cuisson du sirop d'érable, La Ferme Martinette a élaboré trois produits aussi fin que délicieux : une gelée d'érable, un caramel d'érable et un fondant d'érable.

Autre douceur tirée du célèbre liquide, la sucette québécoise au sirop d'érable pur, en forme de feuille d'érable, symbole du Canada.