Préparation :Préparation : Mélanger tous les ingrédients, à l`exception des côtelettes, laisser 24 h au réfrigérateur. |  |
Préparation : |  |
Préparation :Laver et peler les carottes. Placer dans une casserole, ajouter l`eau bouillante, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter 10 min. Égoutter les carottes et garder l`eau de cuisson. Déposer dans une assiette. Bouillir l`eau des carottes jusqu`à réduction de 125 mL (1/2 tasse). Ajouter le sirop d`érable, le beurre et la moutarde. Laisser mijoter environ 7 min. Assaisonner à votre convenance. Ajouter le poivre et les carottes. Cuire jusqu`à que ces dernières soient glacées. Servir très chaud. |  |
Préparation :Le carré est coupé dans la partie des côtes de la longe. Le bout des os est découvert. Mélanger l`ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ Œ de tasse de sirop d`érable. |  |
Préparation :Suer l'échalotte dans 5 ml de graisse de canard. Mouiller avec la demi-glace de canard. Laisser réduire. Saler. Enfariner les escalopes de foie gras. Chauffer à intensité maximale 30 ml de graisse de canard dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes 1 minute sur chaque face. Verser la sauce au fond d'une assiette puis y déposer l'escalope poêlée. À l'aide d'une cuillère parisienne préalablement trempée dans l'eau chaude, former des boules de gelée. Déposer 2 boules sur chaque escalope et servir aussitôt. |  |
Préparation :Faire revenir le steak dans une poêle chaude avec un peu de beurre. |  |
Préparation :Dans une grande casserole, faire cuire les homards dans l'eau bouillante salée de 4 à 5 minutes. |  |
Préparation :Couper les panais et les carottes en bâtonnets, la pomme de terre en cubes et la courgette en rondelles. Mélanger le sirop d'érable, le beurre fondu, l'ail et l'oignon. Ajouter les panais, les carottes et la pomme de terre dans le mélange à l'érable. Saler, poivrer et ajouter les herbes. Déposer la préparation dans un plat et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit tendres. Entre-temps, ébouillanter les têtes de violons et les ajouter au plat juste avant de servir. |  |
Préparation :Ciseler l'échalotte et la faire blondir à feu moyen dans une poêle qui a déjà servi à marquer votre viande. |  |
Préparation :Faire tremper les pommes dans le cidre de glace pendant 1 à 2 heures. Râper les fromages. Frotter le caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Ajouter le cidre de glace dans lequel les pommes ont trempé et chauffer jusqu'à léger frémissement. Ajouter le fromage progressivement, en quatre portions, en remuant constamment. Attendre que le fromage soit bien fondu entre chaque portion. Délayer la fécule de maïs dans le jus de pomme. Ajouter à la fondue et bien remuer. Ajouter le miel, la muscade et le poivre. Couper le pain en cubes. Servir les cubes de pomme et de pain avec la fondue. |  |
