Contrairement à la croyance populaire, le cidre de glace n'est pas toujours issu d'une récolte de pommes gelées dans les arbres.

Inspiré du vin de glace, le cidre de glace présente ses particularités ne serait-ce que parce qu'une pomme et un raisin sont deux fruits fort différents. Lorsqu'il s'agit du vin de glace, les raisins sont récoltés gelés sur la vigne. Durant l'automne, les raisins se déshydratent de sorte qu'ils contiennent peu de jus au moment de la récolte, en hiver, mais celui-ci est concentré et très sucré. Les raisins sont ensuite pressés gelés et le jus est mis à fermenter. On peut procéder de façon similaire avec les pommes sauf que celles-ci ont tendance à tomber lorsqu'elles sont mûres. Ainsi, en janvier, il en reste très peu dans les arbres et ces pommes sont extrêmement dures donc difficiles à écraser avec un pressoir ordinaire. Pour ces raisons, seulement 5% des cidres de glace produits au Québec sont fabriqués selon cette méthode. Ils sont facilement reconnaissables à cause de leur prix (au moins le double) et parce qu'ils portent la mention « Réserve », par exemple.