Le vin de glace
Au Québec, n'est pas Vin de Glace qui veut !
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- Le Vin de Glace ou Icewine doit avoir un degré Brix (qui mesure la concentration en sucres) de 35° au minimum.
- Le sucre résiduel doit être au moins de 125 grammes par litre.
- L'alcool doit provenir exclusivement de la fermentation des sucres présents naturellement dans les grappes gelées. Aucune addition de sucre ou aucun autre artifice.
S'en procurer en Europe n'est possible que depuis 2001, et pendant trop longtemps, des raisons réglementaires nous empêchaient d'en distribuer de ce côté-ci de l'Atlantique.
Le vin de glace ou Icewine se boit bien frais, entre 4 et 8 °C. Versez-le dans un bon verre à vin, car le vin de glace possède un nez... que vous ne devez pas abîmer. Un verre suffisamment ventru et un peu serré au col convient parfaitement.
Si vous voulez boire l'Icewine comme apéritif, sachez qu'il se marie bien avec les douceurs, mais pas avec produits salés. Mieux, dégustez-le seul, sans autre accompagnement, et vous saurez ce que vin de glace ou Icewine veut dire...
Il existe des hommes, les Sommeliers, dont le travail est de goûter et de décrire les vins. Merveilleux travail que d'aider le commun des mortels à s'approcher des oeuvres de Bacchus.
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"Un vin de belle couleur jaune paille, un nez très aromatique, avec des arômes de pêche et d'abricot, c'est un vin concentré avec une véritable explosion aromatique.
Au goûter, le vin présente un bel équilibre entre le sucré et l'acide, qui ne donne pas soif. La longueur en bouche (persistance du goût) est exceptionnelle, l'acidité se conserve sans brûlure, tout en gardant les mêmes notes aromatiques qu'au début de la dégustation."
On conseille de conserver les vins de glace de cépage Vidal jusqu'à cinq années. Les vins élaborés à partir de Riesling, plus fins (et plus chers car plus difficiles à élaborer), peuvent se garder jusqu'à quinze ans. Leurs notes aromatiques vont plus vers le miel et le minéral. Les autres cépages parfois utilisés donnent encore d'autres résultats ...
Le Vin de Glace est un produit d'exception qui, pour certains, valent les meilleurs vins liquoreux accompagnant nos foies gras. Le vin de Glace Rouge du Vignoble de la Roche des Brises est sans doute le Vin de Glace le plus abouti qu'il soit aujourd'hui possible de déguster.
Deux de ces merveilles parmi tant d'autres ...
Monde du Vignoble de la Rivière du Chêne, plus vaste vignoble québécois. Il offre une belle robe or paille sur un nez fin de miel et de fruits confits. La bouche est soyeuse et parfaitement équilibrée avec une petite note poivrée et d'ananas.
Rouge du Vignoble de la Roche des Brises. La perfection même !
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