Tabarnak !!*
Non, aucune vulgarité : c'est le nom d'un exceptionnel poiré de glace que nous invite à découvrir le Domaine des Salamandres.
Le poiré de glace est à la poire ce que le vin de glace (vendange tardive) est au raisin !
C'est à dire ? Les poires sont pressées au début de l’hiver, les jus sont entreposés dans des contenants dans le verger subissant les aléas climatiques de l’hiver. Après plusieurs semaines, les jus concentrés naturellement par le froid hivernal sont collectés au fur et à mesure, au gré du temps.
Mais dans le cas de la cuvée Tabarnak, c'est de la cryo-extraction... Ce sont les poires qui gèlent à la température des hivers québécois, puis elles sont pressées. Un procédé encore plus délicat, qui demande encore plus de fruits pour une concentration encore plus extrême !
Tout ceci crée une liqueur venue du froid, pour notre plus grand bonheur !
