Bières de Garde

Des bières vieillies plusieurs mois dans des futs de spiritueux. On les appelle aussi des bières de garde.  Chaque gorgée est une véritable aventure au pays des saveurs élevées en fût !


Les Bières de garde au Canada

Découvrez les bières vieillies en barriques, aussi appellées " Barrel Aged Beers".  La bière est vieillie en fit de vin ou dans des fûts ayant contenu des spiritueux, ce qui lui donne des saveurs plus fortes et intenses.

Qu’est-ce qu’une bière de garde ?

Les "barrel-aged beers" (bières vieillies en barrique) sont des bières qui ont été fermentées et maturées dans des fûts en bois, généralement des fûts ayant précédemment contenu du vin, du whisky, du bourbon ou d'autres spiritueux. Le processus de vieillissement en barrique permet à la bière d'absorber les arômes et les caractéristiques uniques du bois et des boissons précédemment présentes dans le fût, ajoutant ainsi de la complexité et de la profondeur aux saveurs de la bière.

Au cours du vieillissement, la bière peut prendre des notes de vanille, de caramel, de bois, de fruits, d'épices et d'autres saveurs provenant du fût. Les fûts de chêne sont souvent utilisés car ils apportent des arômes de vanille et de chêne, tandis que les fûts de vin peuvent transmettre des caractéristiques fruitées et vineuses à la bière.

Les barrel-aged beers sont considérées comme des bières haut de gamme, en raison du processus de vieillissement prolongé et des saveurs complexes obtenues. Elles sont appréciées par les amateurs de bières qui recherchent des expériences gustatives uniques et sophistiquées.

Comment est faite une bière de garde?

Les Canadiens se sont inspirés des techniques des Européens pour concevoir leurs bières. Leurs

inspirations sont Belges ou Hollandaises pour la plupart. Mais ils se sont aussi inspirés de la France, et

plus précisément du Nord.

La bière de garde est originaire du Nord de la France. Une bière est considérée de garde quand elle

est conservée dans un fût de garde pendant au moins un mois à température très basse (0°C).

Cette technique permet à la bière d’acquérir sa brillance naturellement et de se clarifier.

Conserver la bière en cuves de garde ou en fûts pendant plusieurs mois avant de la mettre en

bouteille. Permet de clarifier la bière et acquérir naturellement sa brillance tout en prenant ses

arômes. La bière de garde doit mûrir plusieurs mois pour faire mûrir son goût malté et houblonné.

Combien de temps se conserve une bière de garde?

La manière dont vous devez conserver une bière vieillie en fût dépend du type de bière et de son conditionnement. Les bières barriquées sont souvent des bières spéciales qui ont été vieillies dans des fûts en bois, généralement de chêne, pour développer des saveurs complexes. Voici quelques conseils généraux pour la conservation des bières barriquées :

Température : Stockez la bière à une température constante, de préférence entre 10 et 15 degrés Celsius. Évitez les fluctuations de température, car elles peuvent altérer la qualité de la bière.

Position : Gardez la bière en position verticale. Contrairement aux vins, les bières barriquées peuvent entrer en contact avec le bouchon en caoutchouc ou en liège, ce qui peut causer des problèmes si elles sont stockées horizontalement.

Lumière : Évitez l'exposition à la lumière directe du soleil ou à une lumière intense, car cela peut entraîner une altération des arômes de la bière.

Stockage à long terme : Si vous envisagez de conserver la bière pendant plusieurs années, assurez-vous qu'elle est dans un endroit sombre, frais et exempt de variations de température. Les caves ou les armoires sombres et fraîches peuvent être des endroits idéaux.

Rotation : Si vous avez plusieurs bouteilles de la même bière, envisagez de les déguster progressivement pour suivre l'évolution des saveurs. Cela vous permettra de déterminer le moment idéal pour déguster chaque bouteille.

Odeurs : Évitez de stocker la bière près de produits chimiques ou d'objets ayant des odeurs fortes, car la bière peut absorber ces odeurs.

Verrouillez correctement : Assurez-vous que les bouchons ou les capsules sont correctement fermés pour empêcher l'oxydation.

Consultez les recommandations du brasseur : Il est également judicieux de lire les recommandations spécifiques du brasseur pour la conservation de la bière, car certaines bières barriquées peuvent avoir des exigences particulières en matière de stockage.

Gardez à l'esprit que toutes les bières barriquées ne vieillissent pas nécessairement bien, et certaines peuvent être meilleures lorsqu'elles sont consommées relativement fraîches. Avant de conserver une bière pendant une longue période, il est conseillé de faire des recherches sur la bière spécifique en question pour savoir si elle est appropriée pour le vieillissement.

Les bières de garde du Canada

Cette bière moins sucrée s’est exportée au Canada. En effet, des micro-brasseries se sont emparées

de cette technique pour se démarquer de la forte concurrence du marché où l’on retrouve plus de

1000 microbrasseries avec leurs multiples références.

Parmi ces microbrasseries, nous retrouvons Le Caveau des Trois Pistoles.

A la découverte du Caveau des Trois Pistoles

Située au Nord-Est de la ville de Québec, la microbrasserie se montre authentique et audacieuse

depuis sa création en 2017. En effet, Le Caveau propose de bières avec un nom en référence au

produit. C’est le cas de La Picarde : la bière de garde du Caveau. Son nom correspond aux habitants

de la région de Picardie dans le Nord de la France car la bière de garde est originaire de cette partie

Française. La microbrasserie utilise des produits de sa région.

L’une des premières microbrasseries à avoir recréé la bière de garde au Canada est Le Caveau de

Trois Pistoles avec La Picarde. La microbrasserie propose une bière avec une robe claire, cuivrée et

bourgogne. En bouche, on retrouve des notes de noix et un goût légèrement acidulé. C’est la bière

idéale à consommer au coin du feu. Si vous appréciez les bières tourbées et levurées, c’est une bière

que l’on vous conseille de déguster.

Il existe la version classique et la version « Collection Fût de chêne » dont la production a débuté en

2021.

La bière contient 9,9% d’alcool, ce qui en fait une bière de garde forte par rapport aux bières de

garde françaises, dont le volume d’alcool est situé entre 5 et 8%.

Envie de découvrir Le Caveau des Trois Pistoles, rendez-vous sur Kanata.fr.

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