Agar Criblé - Algues Séchées de Gaspésie - 30g

Câpres de Baies de Sureau Immatures - 190ml

"Forêt" Identifier Cueillir Cuisiner - Le livre de Gourmet Sauvage

Agar Criblé, algues sauvages séchées de Gaspésie (Agarum cribrosum) sont brunes et ont leur fronde criblée de trous. Ce produit naturel est issu d'une récolte sauvage dans le respect de l'environnement.

Les plongeurs professionnels de Gaspesie récoltent ces algues à la main, en apnée.

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Référence:

KA0000713

Étiquettes:

SAUVAGE, gaspésie, naturel, mer, agar criblé, algue

Description
Détails du produit

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Les algues Agar criblé riches en fibres, minéraux et vitamines apportent toutes leurs saveurs iodées à vos recettes et plats. Elles s'utilisent entières pour préparer des bouillons ou réduites en morceaux à la main. Un produit sans traitement insecticide en provenance du Québec.

Détails du produit

Référence KA0000713

Fiche technique

Origine du produit: Gaspésie, Québec

Contenance: 30 g

Artisan / Producteur: Gourmet Sauvage

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La tête de violon : la fougère sauvage du Québec

La tête de violon : la fougère sauvage du Québec.

Il existe plus d’une centaine d’espères de fougères au Québec, seule la fougère à autruche, la matteucie, se mange. Encore peu connue il y a 20 ans, ce joli colimaçon de verdure est aujourd’hui présent dans de nombreux restaurant gastronomique et épicerie fine. C’est un légume vert, qui se mange en salade, en plat chaud et en apéritif.

Elles ont une texture délicate, assez ferme. Les arômes boisés des terres sauvages du Quebec ressortent en bouche. On les adore en apértiif ou en salade.

La tête de violon, qu’est ce que c’est ?

C’est un jeune fronde ou crosse d’une fougère, la « Matteucie » ou aussi la « Fougère à Autruche ».C ‘est une plante grande taille, pouvant atteindre jusqu’à 2 mètres de hauteur. Au printemps, les nouvelles frondes de la fougère font 3 ou 4 centimes, encore fermées et bien vertes. Elles sont appelées les têtes de violon car elles ont la forme de l’instrument de musique.

A la fin du printemps, les têtes de violon se déploient et apparaissent alors les feuilles de fougères telles que nous les voyons en fôret.

Où trouve-t-on les têtes de violon ?

La matteucie poussent dans les zones humides, les marécages, aux abords des cours d’eaux. On les trouve dans les bois et forets, des zones aux sols riches qui donne ce gout unique à la tête de violon. Elles poussent dans le sud du Québec, en Abtibi, au Lac Saint Jean et sur la côte Nord.

La matteucie est une plante vulnérable et une cueillette raisonnée

La matteucie est une plante vulnérable et la commercialisation de plant entier est interdite. La ressources de cette fougère naturellement sauvage est abondante mais il faut la protéger. Les cueillettes abusives sont interdites. Les cueilleurs cueillent les têtes de violon à la main, sans couteau ou ustensile pour ne pas endommager les plantes et crosses voisine. Ils choisissent avec attention les crosses encore bien fermées, visibles et accessibles. Les cueilleurs ne ramassent à la main que le tiers des têtes de violon qui apparaissent sur une fougère. Ainsi, ils préservent le plant pour qu’il y en ait encore chaque année

La période de cueillette

Les têtes de violon arrivent début mars, à la sortie de l’hiver, vers la fonte des glaces. Au Québec, les toutes premières crosses de fougères sont ramassées au Lac Saint Pierre. Les cueilleurs prolongent leur saison en se déplaçant vers le nord. Ils peuvent récolter se précieux légumes jusqu’à 7 semaines de suite

Manger les têtes de violon

Elles contiennent une quantité très élevée de protéines ( deux fois plus que les asperges et les brocolis). Riche en caroténoïdes, dont les propriétés antioxydantes sont démontrées, les têtes de violon sont une source de manganèse et de cuivre.

On trouve des têtes de violon sous forme surgelée ou en conserve. En conserve, elles ont l’avantage d’être cuisinée comme il se doit pour les déguster en plat, en salade ou en apéritif.

4.9

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Laurine Cheysson

Un bout de Canada à la maison grâce à Kanata (pour un assez bon rapport qualité-prix au vu des produits que j'ai commandés)! Expédition et livraison très rapides, même en ce temps de crise sanitaire mondiale ! Non, vraiment rien à redire...C'est Top comme

Alain BRUNET

Produits sympas et diversifiés, envoi très rapide (même surpris de recevoir le colis si vite - moins de 48h), petit mot d'attention dans le colis.. bien sûr, les produits d'importation n'étant pas réputés pour être abordables, ceux ci ne font pas exceptio

o c

Equipe sympathique. Les sirops d'Erable sont délicieux, mes 2 oursons s'en délectent. Rapidité de livraison. Je recommande ce site. Bonne visite

Chris M.

Visite virtuelle puisque confiné, mais quelle visite ! Les caribous de l'équipe Kanata ont été au top, aussi bien pour ma commande que pour la communication autour, c'est toujours agréable de recevoir de gentils mots personnalisés :) Continuez comme ça !

David Fay

Très professionnel. Commande de dernière minute en live reçu le lendemain on ne peux pas plus rapide :) Très bon emballage et petit mot sympa sur le colis :). Bravo pour votre réactivité et votre compréhension.

ben h

Reçu fromage a poutine aujourd'hui !!! Bon un petit problème de qualité, mais leurs services clients professionnel ont gérer ça rapidement et il m'ont tout de suite rembourser. Merci pour leurs professionnalismes.