Acérum, der g.g.A.-Spirituose aus Québec

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Allerdings, pWenige Menschen wissen, dass es möglich ist, aus diesem Frühlingssaft neue Schätze zu gewinnen: die Aceritifien oder Ahornbrand sind einer dieser neuen Nektare !

Wie werden sie produziert? Der Ahornbrand wird aus der Destillation von Ahornwein gewonnen (der seinerseits aus der Fermentation von Ahornsaft stammt) und durch seine Reifung im Fass, die die Anpassung der Aromen von Ahorn ermöglicht.

Ahornbrand wird als Digestif konsumiert., temperiert oder gekühlt, begleitet Desserts und passt wunderbar zu Cocktails, Punsch, Kaffee (Québec-Kaffee!), usw.

Unbedingt probieren...

Was ist Acerum ?

Acerum (oder Acérum) ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Fermentation von Ahornsaft gewonnen wird. Es ist ein traditionelles Getränk aus Québec, das auch als "Ahornbrand" bezeichnet wird. Acerum ist ein milder und ziemlich starker Schnaps mit etwa 35 % Alkohol.

Der Acerum ist dabei, eine Geschützte Geographische Angabe (g.g.A.) von Québec zu werden.

Wie schmeckt Acérum?

Dieser Ahnenbrand präsentiert weiche Noten, einen zarten und fruchtigen Ansatz mit Anklängen von Apfel und kandierter Birne. Er wird ergänzt durch Aromen von Kokosnuss und Toffee. Man kann auch einen leichten holzigen Hauch wahrnehmen, der eine leicht würzige und tanninhaltige Note verleiht. Schließlich ist der Abgang oft lang und geschmeidig, mit cremigen Noten, ähnlich wie Ahornbutter.

Wie wird Acerum hergestellt ?

Mehr als 25 Liter Ahornsaft sind notwendig, um eine einzige Flasche Acérum herzustellen.

Hier sind die Schritte zur Herstellung eines Acerums:

Ahornsaftsammlung:

Acerum wird aus Ahornsaft hergestellt, der im Frühling geerntet wird, wenn die Bäume zu knospen beginnen. Der Saft wird in traditionellen Eimern, die als "chaudières" bezeichnet werden, oder in Schläuchen gesammelt, die an den Bäumen in moderneren Ahornwäldern befestigt sind.

Ahornsaft kochen:

Der Saft wird dann mehrere Stunden lang gekocht, um das Wasser zu entfernen und den Zucker zu konzentrieren.

Abkühlung des Ahornsafts:

Sobald der Saft die gewünschte Zuckerkonzentration erreicht hat, wird er auf eine Temperatur von etwa 20°C abgekühlt. Der Ahornmost wird dann traditionell in einer Kupferbrennblase destilliert.

Hinzufügen von Hefe:

Hefe wird dem abgekühlten Saft hinzugefügt, um den Gärungsprozess zu beginnen. Die Gärung wandelt Zucker in Alkohol um.

Fermentation:

Der fermentierte Saft wird dann in einen luftdichten Behälter gegeben, um die Fermentation für ein paar Wochen fortzusetzen.

Reifung :

Nach der Gärung wird das Acerum in Flaschen abgefüllt und muss mehrere Monate gelagert werden, um seinen Geschmack zu verbessern und zu entwickeln.

Wie trinkt man Acérum ?

Acerum wird traditionell als Aperitif oder Digestif konsumiert, kann aber auch während der Mahlzeit genossen werden, insbesondere mit süßen Gerichten. Er kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden, je nach den Vorlieben des Einzelnen.

Um Acérum zu verkosten, können Sie ein Weinglas oder ein Tulpen-Glas verwenden, um die Aromen freizusetzen. Gießen Sie eine kleine Menge Acérum ins Glas und betrachten Sie seine Farbe und Textur. Riechen Sie dann die Aromen, die aus dem Glas aufsteigen, und nehmen Sie sich Zeit, sie zu genießen. Schließlich nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen ihn sich auf Ihrer Zunge verteilen, um alle Geschmacksrichtungen zu schätzen. Sie können ihn auch mit süßen Speisen kombinieren, wie Obst- oder Schokoladendesserts oder auch Blauschimmelkäse, um eine süß-salzige Harmonie zu schaffen.

Acerum ist ein mildes und leicht alkoholisches Getränk mit einem Geschmack nach Karamell und Vanille. Es ist ein traditionelles Getränk, das oft bei Festmahlzeiten oder besonderen Anlässen konsumiert wird. Es ist ein ausgezeichneter Spirituose aus Quebec zum Verschenken.