Tabarnak !*
No, no vulgaridad: es el nombre de una perada de hielo excepcional que el Domaine des Salamandres nos invita a descubrir.
La perada de hielo es a las peras lo que el vino de hielo (vendimia tardía) es a las uvas!
¿Qué significa? Los peras se prensan a principios de invierno y los jugos se almacenan en contenedores en el vergel, donde queda expuesto a los caprichos del clima invernal. Al cabo de varias semanas, el zumo, naturalmente concentrados por el frío invernal, se recoge según dicte el tiempo.
Pero en el caso de la cuvée (cosecha) Tabarnak, se trata de crioextracción... Las peras se congelan a la temperatura de los inviernos quebequeses y luego se prensan. Es un proceso aún más delicado, que requiere aún más fruta para una concentración aún más extrema!
Todo esto crea un licor del frío, para nuestro gran deleite!
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