Quel est le type de fromage à poutine.
Le fromage à poutine est un fromage de type cheddar frais. Ce fromage en grain est fabriqué de manière traditionnelle dans toutes les régions du Québec.
Des producteurs existent en France, des maitres fromagers Québécois installés en France pour vous faire découvrir la Poutine et leur fromage en grain tout en limitant l’impact écologique ! Mangez local et s’evader au Quebec en même temps ! Vous êtes prêts pour réaliser un poutine à la maison ?
Les différents noms du Fromage à Poutine
Le fromage Chouik chouik ou skouik skouik, fromage en grains, fromage squick squick, fromage en crottes, fromage caoutchouc, crotte de fromage…
Plein de petits noms rigolos pour ce fromage !
« Ça fait chouik-chouik dans yeule quand on mange du fromage en crotte »
Histoire du fromage à Poutine au Canada
Le fromage fait, comme en France, partie du l’histoire gustative du Québec. Ce fromage à pâte fraiche a connu son développement vers la fin des années 50, au début de l’industrialisation de fermes laitières. Les usines laitières devaient trouver des solutions pour écouler les stocks de lait. Le fromage devait s’inviter dans les plats quotidiens des classes ouvrières Québécoises. Mettre du fromage dans le plat principal était une excellente solution pour écouler les surplus de production de lait tout en rassasiant les estomacs des travailleurs Canadiens. Cette variété de fromage de type cheddar, en grain avait l’avantage de se mettre facilement dans les plats, pas besoin de le couper puisqu’il était déjà en morceau. Facile, pratique et Rapide, le fromage en grain a rapidement connu le succès auprès des classes ouvrières des années 50. Succès qu’il connait toujours aujourd’hui dans tous les restaurants de Poutine.
Quel gout a le fromage en grain à Poutine ?
Le fromage a poutine est très fais, il est un peu salé et souvent avec une apparence suintante de petit lait. En bouche, il a un gout assez neutre Mais sa texture est remarquable : il fait chouik chouik, un peu comme un élastique ! ou un fromage caoutchouc !
Il est fait de petit morceau, cubes ou boules de quelques centimètres. C’est l’ingrédient phare de la fameuse Poutine Québécoise.
Comment est fabriqué le fromage couic couic ?
Le fromage à Poutine ou Fromage en grains est réalisé à partir de lait cru, plus rarement à base de lait pasteurisé.
Son procédé de fabrication est fait de plusieurs étapes successives sur une durée d’environ 3semaines. Le fromage à Poutine est peu affiné.
Voici les principales étapes de fabrication du fromage à Poutine :
1.La maturation : les ferments commencent à agir sur le lait, l'acidificie legermeent et lui donner du goût. Les fermets sont le secret du Fromage à Poutine.
2. L'emprésurage : on ajoute de la présure, c’est un coagulant pour obtenir un caillé ferme. Ce caillé est ensuite traité selon diverses techniques (égouttage, moulage, salage, éventuellement cuisson, affinage…) pour donner les différentes variétés de fromage.
3. Le décaillage : le caillé est découpé en cube pour permettre une première évacuation du petit-lait (sérum ou lactosérum),
4. Le brassage et chauffage : pour augmenter l'acidité du fromage et de commencer à coller les grains entre eux,
5. Le soutirage : le caillé est récupéré et séparé de son petit-lait pour la cheddarisation,
6. La cheddarisation : pour le fromage à Poutine les grains de fromage se sont recollés entre eux sont retournés régulièrement et maintenues à température avec un bain-marie,
7. Le découpage en grains : c'est là que le fromage commence à ressembler au résultat final, le fameux fromage en grains,
8. Le salage : le sel va rehausser le goût et stabiliser l'acidité du fromage.
Ou trouver du fromage en grain en France ?
On peut acheter du fromage en grains en France par internet, sur le site de Kanata.fr Le fromage en grain est fabriqué en France, par un québécois. Avec du lait Français, il appliqué le procédé de fabrication qu’il a appris dans son pays natal.
Ou trouver du fromage à Poutine Bio en France ?
On peut acheter du fromage à Poutine bio en France. Nous en avons chez Kanata. Tout comme le conventionnel, le fromage en grain bio est fabriqué en France. C’est un Canadien de souche qui le produit. Le lait est un lait cru bio Français.
Manger du fromage à Poutine en France et etre Eco-responsable : c’est possible !
Du fromage en grain fabriqué en France et aussi bon qu’au Quebec ? oui ! Chez Kanata, nous avons choisi du fromage à Poutine Québécois fabriqué par des Québécois en France. Nous avons choisi cette option car le transport maritime lent n’était pas possible pour importer du fromage. Nous avons choisi 2 producteurs locaux français, passionnés, amoureux de la nature et œuvrant pour le bien être de notre terre et de nos animaux. Le fromage en grain est surgelé pour une meilleure conservation et arriver jusqu’à vos assiettes en pleine forme. Les emballages des fromages sont tous composables ! Pensez à notre planète quand vous choisirez votre Fromage en Grain.
Que faire avec du Fromage à poutine ?
Un ami vous a offert du fromage à Poutine mais vous ne savez pas l’utiliser ? Pas de Panique ! voici des idées.
1 – le soupoudrer de cumin, 20 secondes au micro ondes et cela fait des supers bouchées apéro
2- toujours en apéro, sur des doritos chauds, 5 minutes au four à 180°C et c’est parfait pour epater vos amis et ce faire une soirée Québec !
3- on se fait un BBQ ? oui, et on grille du fromage ! et on se ragader toutes les photos du compte insta de voyage Québec !
2- dans une salade. Exit la feta, on part au Québec ! plus light que certains fromages, avec un gout plus neutre, on adore le fromage à poutine dans une salade de tomates et de courgettes.
3- sur des pâtes, ça change du sempiternelle emmental, et ca fait chouik choiuk, les enfants adoreront.
4- sur une pizza maison…. Miam…
5 faire de la Poutine ! He oui, quelle idée avec du fromage spécialement fait pour ça. Des frites, de la sauce brune, du fromage…
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