Vin de Glace

Véritable nectar élaboré à partir de raisins gelés, Rouge ou blanc, le Vin de glace ou Icewine est un vin extraordinaire de richesses, et de persistances aromatiques.

La vendange du vin de glace, qui se déroule de nuit à la mi-décembre, est une entreprise délicate, sachant que si la température est au-delà des -8°C, le raisin n'est pas assez gelé, et s'il fait plus froid que -12°C, alors il le sera de trop !

Le vin de glace est donc un vin très confidentiel, qu'on ne retrouve que sous des climats très froids. Exceptionnel...

Quelles différences y-a-t-il entre une vendange tardive et un vin de glace ?

On parle de vendange tardive lorsque le raisin a été, volontairement ou non, laissé sur pied tardivement dans la saison, généralement jusqu'au mois de Novembre. Cela donne des raisins surmaturés, plus concentrés en sucre, et en résulte des vins liquoreux.

Le vin de glace est une vendange encore plus tardive, puisqu'elle se fait au cours du mois de Décembre. En résulte un vin encore plus d'exception et rare, car bien plus difficile à réaliser.

Laissez-vous tenter par un Vin de Glace classique ou par une version vieillie en fût de chêne.

Ces vins de dessert liquoreux et succulents à l'arôme intense sont fabriqués à partir de raisins gelés sur la vigne. 

Les vins de glace canadiens sont produits en Ontario, en Colombie Britannique et au Québec.

Ils sont surtout produits à partir des variétés de raisins blancs à peau épaisse que sont le Vidal ou le Riesling. Le raisin ne peut être cueilli que lorsque la température atteint au moins -8°C. Les vendanges ont donc généralement lieu vers la fin du mois de décembre ou au début du mois de janvier. Les raisins sont récoltés à la main et pressés lorsqu'ils sont presque complètement gelés et ne donnent donc que de très faibles quantités de jus très sucré et acide. Chaque grain de raisin gelé renferme des saveurs qui évoquent les fruits tropicaux : ananas, goyave, fruit de la passion, mangue…

Pour les plus pressés d’entre vous, Kanata a même concocté un Trio Glacé composé d’un vin de glace, d’un cidre de glace et d’un poiré de glace. Parfait pour un cadeau de dernière minute !

Découvrez également notre large gamme de Cidres de Glace et de Poirés de glace.