Véritable nectar élaboré à partir de raisins gelés, Rouge ou blanc, le Vin de glace ou Icewine est un vin extraordinaire de richesses, et de persistances aromatiques.
Comment est fait le vin de glace ?
Le vin de glace est un type de vin qui est produit à partir de raisins congelés. Cette méthode de production donne un vin doux et fruité avec une acidité équilibrée. Le vin de glace est considéré comme l'un des meilleurs vins doux du monde, et est souvent associé aux climats froids et aux régions viticoles nordiques.
Alors, comment est fait le vin de glace ? Tout commence par la sélection des raisins. Les raisins utilisés pour produire du vin de glace doivent être cultivés dans des climats froids. Cela signifie que les raisins doivent subir des températures très basses pendant une période prolongée. Au Canada, par exemple, les raisins doivent être exposés à des températures inférieures à -8°C pendant au moins 24 heures pour qu'ils soient considérés comme étant gelés.
Une fois que les raisins ont été gelés, ils sont récoltés à la main, souvent la nuit, lorsque les températures sont les plus basses. Les raisins sont ensuite pressés immédiatement alors qu'ils sont encore gelés. Le processus de pressage est très lent et doit être effectué doucement pour éviter de briser les raisins gelés et d'altérer la qualité du jus.
Le jus obtenu après le pressage est très concentré en sucre et en arômes, car l'eau dans les raisins a été gelée et n'a pas été extraite. Le jus est ensuite fermenté lentement à des températures basses pour préserver les arômes délicats. Le processus de fermentation est également plus long que pour les autres types de vin, ce qui peut prendre plusieurs mois.
Une fois la fermentation terminée, le vin est vieilli en fûts de chêne pour lui donner une texture plus riche et plus complexe. La durée de vieillissement peut varier de quelques mois à plusieurs années, selon le style et la qualité du vin.
Enfin, le vin est embouteillé et prêt à être dégusté.
Quel goût à le vin de glace ?
Le vin de glace est un type de vin doux et fruité, produit à partir de raisins congelés. Il est considéré comme l'un des vins les plus complexes et les plus raffinés au monde en raison de sa méthode de production complexe et de sa rareté. Mais à quoi ressemble le goût du vin de glace ? C'est ce que nous allons explorer dans cet article.
Le goût du vin de glace dépend en grande partie des raisins utilisés et des conditions climatiques dans lesquelles ils ont été cultivés. Cependant, en général, le vin de glace est connu pour son goût sucré, fruité et acidulé.
Le sucre est l'un des composants clés du vin de glace. Les raisins utilisés pour produire ce type de vin sont laissés sur la vigne pendant une période prolongée afin de développer une concentration naturelle de sucre. Lorsque les raisins sont finalement récoltés et pressés, le jus obtenu est très sucré. Le processus de fermentation est souvent interrompu avant que tout le sucre ne soit converti en alcool, ce qui laisse une certaine quantité de sucre résiduel dans le vin. Cette douceur naturelle est l'une des caractéristiques distinctives du vin de glace.
Le fruit est également un élément clé du goût du vin de glace. Les raisins utilisés pour produire du vin de glace ont souvent des arômes intenses de fruits tels que la pêche, l'abricot, la mangue et la poire. Ces arômes se retrouvent souvent dans le vin, donnant au vin de glace un goût fruité et savoureux.
Enfin, l'acidité est une autre composante importante du vin de glace. Les raisins utilisés pour produire ce vin sont souvent récoltés après avoir subi une légère déshydratation en raison du gel, ce qui signifie que la teneur en acide des raisins est élevée. Cette acidité équilibre la douceur naturelle du vin et donne au vin de glace un goût rafraîchissant et équilibré.
On parle de vendange tardive lorsque le raisin a été, volontairement ou non, laissé sur pied tardivement dans la saison, généralement jusqu'au mois de Novembre. Cela donne des raisins surmaturés, plus concentrés en sucre, et en résulte des vins liquoreux.
Le vin de glace est une vendange encore plus tardive, puisqu'elle se fait au cours du mois de Décembre. En résulte un vin encore plus d'exception et rare, car bien plus difficile à réaliser.
Avec quoi boire du vin de glace ?
Le vin de glace est un vin sucré et fruité qui se marie très bien avec les desserts, en particulier les desserts à base de fruits, comme les tartes aux fruits ou les crumbles. Les fromages à pâte molle et les chocolats de qualité peuvent également être de bonnes options pour accompagner le vin de glace. Les vins de glace peuvent également être dégustés seuls en tant que digestif.
Comment boire du vin de glace ?
Le vin de glace doit être servi froid, à une température comprise entre 6 et 10 degrés Celsius, pour en apprécier toutes les saveurs. Il est important de ne pas le servir trop froid, car cela peut masquer les saveurs subtiles du vin.
Le vin de glace doit être dégusté lentement pour en apprécier toutes les saveurs. Prenez le temps de respirer l'arôme du vin avant de le boire et laissez-le reposer sur votre palais pour en ressentir tous les arômes et les saveurs.
Dans quel verre boire du vin de glace ?
Le vin de glace doit être servi dans un petit verre à vin, comme un verre à Porto ou un verre à sherry. Ces verres sont de petite taille et permettent de concentrer les arômes du vin, tout en offrant suffisamment d'espace pour tourbillonner le vin et en ressentir les saveurs.
Il est également important de ne pas remplir le verre de vin de glace jusqu'au bord, afin de permettre aux arômes de se concentrer et de s'exprimer librement.
Comment conserver une bouteille de vin de glace ?
Le vin de glace est un vin rare et précieux qui nécessite une attention particulière lorsqu'il est conservé. Étant donné que le vin de glace est souvent consommé pour des occasions spéciales, il est important de savoir comment conserver correctement une bouteille pour s'assurer que le vin conserve sa qualité et sa saveur exceptionnelles.
Température :
Le vin de glace doit être conservé à une température constante de 8 à 12 degrés Celsius. Une température trop élevée peut provoquer une oxydation prématurée et une détérioration de la qualité du vin, tandis qu'une température trop basse peut geler le vin et altérer les saveurs et les arômes.
Humidité :
Le niveau d'humidité de l'endroit où vous stockez votre bouteille de vin de glace est également important. Un taux d'humidité faible peut entraîner une évaporation excessive du vin, tandis qu'un taux d'humidité élevé peut endommager l'étiquette et le bouchon de la bouteille. Il est recommandé de stocker le vin de glace dans un endroit frais et sombre avec une humidité relative d'environ 70%.
Position de la bouteille :
Il est important de stocker la bouteille de vin de glace horizontalement pour que le bouchon reste humide. Un bouchon sec peut se fissurer et laisser entrer de l'air dans la bouteille, ce qui peut entraîner une détérioration du vin.
Lumière :
La lumière du soleil ou de l'éclairage artificiel peut affecter la qualité du vin de glace en accélérant le processus d'oxydation. Il est donc recommandé de stocker la bouteille dans un endroit sombre pour éviter toute exposition à la lumière.
Durée de conservation :
Le vin de glace est un vin de dessert qui peut être conservé pendant de nombreuses années, même des décennies, s'il est stocké correctement. Cependant, il est recommandé de le consommer dans les 5 à 10 ans suivant la récolte pour profiter de ses saveurs et arômes frais et vibrants.
Laissez vous tenter par un Vin de Glace classique ou par une version vieillie en fût de chêne.
Les vins de glace canadiens sont produits en Ontario, en Colombie Britannique et au Québec.
Ils sont surtout produits à partir des variétés de raisins blancs à peau épaisse que sont le Vidal ou le Riesling. Le raisin ne peut être cueilli que lorsque la température atteint au moins -8°C. Les vendanges ont donc généralement lieu vers la fin du mois de décembre ou au début du mois de janvier. Les raisins sont récoltés à la main et pressés lorsqu'ils sont presque complètement gelés et ne donnent donc que de très faibles quantités de jus très sucré et acide. Chaque grain de raisin gelé renferme des saveurs qui évoquent les fruits tropicaux : ananas, goyave, fruit de la passion, mangue…
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