Eiskuchen

Der Eiswein ist ein süßer, milder und likörartiger Cidre, den man nur in Quebec findet.

Tatsächlich sind für seine Herstellung extreme Wintertemperaturen erforderlich! Man gewinnt ihn durch Kryoextraktion oder Kryokonzentrierung. Es ist ein seltenes und außergewöhnliches Produkt, denn es braucht nicht weniger als 50 Äpfel (oder 5 Kilo), um eine einzige Flasche von 375 ml Eiswein herzustellen!

Es gibt so viele Unterschiede zwischen dem Eiswein und dem bretonischen Cidre, wie es Kilometer zwischen Quebec und der Bretagne gibt...

Was ist Eiswein?

Eiswein, ursprünglich aus Kanada, ist ein süßes alkoholisches Getränk, das aus frischem Apfelsaft hergestellt wird, der durch einen natürlichen Gefrierprozess konzentriert wird, oft im Winter draußen in kalten Regionen. Eiswein wird sehr geschätzt für seinen reichen und komplexen Geschmack, der fruchtige Süße mit lebhafter Säure verbindet, sowie für seine Seltenheit und seinen handwerklichen Produktionsprozess.

Wie wird Eiswein hergestellt?

Eiswein wird aus Äpfeln hergestellt, die bis zum Spätherbst, bei einigen Produzenten sogar bis zum frühen Winter, am Baum verbleiben. Die Äpfel werden dann gepresst, um den Saft zu extrahieren, der zur Herstellung von Rohcidre fermentiert wird.

Dann beginnt der Konzentrationsprozess. Der Cidre wird in spezielle Tanks gefüllt und einem natürlichen Gefrierprozess über mehrere Wochen ausgesetzt, oft im Winter draußen in kalten Regionen. Das Wasser im Cidre gefriert und hinterlässt eine Konzentration von süßerem und dichterem Saft. Der Saft wird dann aus dem Eis extrahiert und erneut fermentiert, um ein süßes alkoholisches Getränk namens Eiswein herzustellen.

Der Produktionsprozess von Eiswein ist komplex und kann je nach Hersteller variieren, aber die meisten sind sich einig, dass es die lange Reifezeit der Äpfel am Baum und der Konzentrationsprozess durch das Eis sind, die dem Eiswein seinen einzigartigen Geschmack und seine charakteristische Süße verleihen.

Womit kann man den Geschmack von Eiswein vergleichen?

Der Geschmack von Eiswein ist einzigartig und schwer mit anderen Getränken zu vergleichen. Er wird jedoch oft als süß und fruchtig beschrieben, mit einer lebhaften Säure und einem reichen und komplexen Aroma. Einige vergleichen ihn mit dem Eiswein, der ebenfalls durch einen ähnlichen Konzentrationsprozess hergestellt wird, jedoch hat Eiswein oft einen fruchtigeren und weniger süßen Geschmack als Eiswein. Andere vergleichen seinen Geschmack mit dem von Apfelmus, jedoch mit einem höheren Alkoholgehalt.

Welche Unterschiede gibt es zwischen unseren verschiedenen Eisweinen?

Ähnlich wie bei Weinen, bei denen verschiedene Rebsorten kombiniert werden, um so unterschiedliche Cuvées zu erzeugen, gibt es viele Apfelsorten, die es ermöglichen, einzigartige und so unterschiedliche Eisweine herzustellen. Unser meistverkaufter Eiswein ist der Neige.