Sidra de hielo

La sidra de hielo es una sidra dulce, suave y licorosa que solo se encuentra en Quebec.

¡De hecho, se necesitan temperaturas invernales extremas para su fabricación! Se obtiene por crioconcentración o crioconcentración. Es un producto raro y excepcional ya que no se necesitan menos de 50 manzanas (o 5 kilos) para fabricar una sola botella de sidra de hielo de 375 ml!

Hay tantas diferencias entre la Sidra de Hielo y la Sidra Bretona como hay kilómetros entre Quebec y Bretaña...

¿Qué es la Sidra de Hielo?

La sidra de hielo, originaria de Canadá, es una bebida alcohólica dulce fabricada a partir de jugo de manzanas frescas que se concentra mediante un proceso de congelación natural, a menudo al aire libre en invierno en las regiones frías. La sidra de hielo es muy apreciada por su sabor rico y complejo, que combina una dulzura afrutada con una acidez viva, así como por su rareza y su proceso de producción artesanal.

¿Cómo se produce la Sidra de Hielo?

La sidra de hielo se produce a partir de manzanas dejadas en el árbol hasta finales del otoño, o incluso hasta principios del invierno para algunos productores. Luego, las manzanas se prensan para extraer el jugo, que se fermenta para producir sidra bruta.

Luego, comienza el proceso de concentración. La sidra se coloca en cubas especiales y se somete a un proceso de congelación natural durante varias semanas, a menudo al aire libre en invierno en las regiones frías. El agua en la sidra se congela, dejando una concentración de jugo más dulce y más denso. El jugo se extrae del hielo y se fermenta nuevamente para producir una bebida alcohólica dulce llamada sidra de hielo.

El proceso de producción de la sidra de hielo es complejo y puede variar según los productores, pero la mayoría está de acuerdo en que es el largo tiempo de maduración de las manzanas en el árbol y el proceso de concentración por el hielo lo que confiere a la sidra de hielo su sabor único y su dulzura característica.

¿A qué se puede comparar el sabor de la sidra de hielo?

El sabor de la sidra de hielo es único y difícil de comparar con el de otras bebidas. Sin embargo, suele describirse como dulce y afrutado, con una acidez viva y un sabor rico y complejo. Algunos lo comparan con el vino de hielo, que también se produce mediante un proceso de concentración similar, pero la sidra de hielo a menudo tiene un sabor más afrutado y menos azucarado que el vino de hielo. Otros comparan su sabor con el de la compota de manzana, pero con un mayor contenido de alcohol.

¿Cuáles son las diferencias entre nuestras distintas sidras de hielo?

Al igual que ocurre con los vinos, en los que se pueden mezclar diferentes variedades de uva para producir coscechas tan diferentes, existen muchas variedades de manzanas que permiten elaborar sidras de hielo únicas y tan distintas entre sí. Nuestra sidra de hielo más vendida es la Neige.