Blottie au cœur de Whitehorse, capitale du Yukon, Two Brewers (Deux Brasseurs) est une distillerie artisanale qui bouscule les codes du whisky canadien. Inspirés par leur passé de brasseurs artisanaux, ses fondateurs explorent avec audace la richesse du single malt, dans un environnement unique où le soleil de minuit, les montagnes sauvages et le fleuve Yukon façonnent l’identité de chaque expression.
MoreTwo Brewers ne produit pas un whisky, mais une collection de créations singulières. Chaque lot est unique, guidé par l’instinct et l’expérience des maîtres distillateurs. Le style n’est jamais figé : chaque expression explore une nouvelle facette du malt et de son vieillissement.
Cette approche artisanale leur a valu une reconnaissance prestigieuse :
Whisky Single Malt Canadien de l’Année 2023 – Jim Murray's Whisky Bible
Distillateur Artisanal de l’Année – Canadian Whisky Awards 2019 et 2022
Meilleur Whisky Single Malt Canadien – World Whisky Awards 2019
Meilleur whisky single malt aux Canadian Whisky Awards (2019, 2021, 2022)
Ces distinctions confirment leur statut de référence incontournable du whisky canadien.
Chez Two Brewers, chaque whisky est une édition limitée, numérotée, qui s’inscrit dans l’un des quatre grands styles définis par la distillerie : Classique, Peated, Innovant et Expérimental. Loin de toute standardisation, chaque sortie est unique et ne sera jamais reproduite à l’identique. C’est cette approche qui fait toute la richesse de leur collection.
Véritable hommage aux grands whiskys du continent écossais, le style Classic met en lumière les saveurs raffinées de l’orge pâle et du bois de chêne jeune. Un équilibre maîtrisé entre la douceur des céréales et la rondeur boisée acquise au fil du temps.
La cuvée N°31, par exemple, offre une bouche gourmande de crème caramel et de custard, enrichie par des nuances subtiles et complexes. Prélevées au cœur du chai de vieillissement, ces expressions se révèlent légères, lumineuses, et élégamment maltées.
Notes de dégustation :
Des arômes de céréales grillées, de fruits noirs, et de miel de trèfle crémeux. En bouche, des touches de thé vert et de cèdre, qui évoluent vers une finale plus sèche marquée par les grains bruts et le chêne, prolongée par une douceur persistante de miel.
Inspirés des célèbres whiskys tourbés d’Islay, les whiskys Peated de Two Brewers y ajoutent une signature propre : celle d’un sour mash (moût acide) qui vient enrichir la tourbe d’une intensité rustique et profonde.
On y retrouve des arômes complexes de fumée sèche, de fruits tropicaux mûrs et de bois toasté.
Notes de dégustation :
Un nez sec, terreux, avec des notes nettes de tourbe boisée. L’attaque douce laisse place à des saveurs de fruit exotique, de nougat sec, puis une finale plus sèche et cendrée, teintée d’un fumé humide et d’une légère acidité saline qui donne envie d’y revenir.
Le style Innovative est une véritable invitation à sortir des sentiers battus. Ces éditions inédites font apparaître des saveurs rarement croisées dans l’univers du single malt, toujours méticuleusement assemblées pour créer des whiskys singuliers.
Le Two Brewers N°32, par exemple, fait partie de cette catégorie. Il mêle des notes de tourbe discrète à une structure riche et texturée, pleine de fruits secs, épices, et de sucres torréfiés.
Notes de dégustation :
Une robe bronzée précède un nez marqué par les raisins secs, le tabac blond et le caramel aux cacahuètes. En bouche, une attaque vive et soyeuse, sur des agrumes, des dattes et de la vanille, avant d’évoluer vers des notes de sucres brûlés, de terre et de charbon, avec une finale longue et raffinée.
Chaque étape de production est réalisée à Whitehorse, dans le Yukon : brassage, distillation, vieillissement. Le climat rigoureux, avec ses écarts thermiques extrêmes, accélère l’interaction entre le bois et l’alcool, donnant naissance à des whiskies intenses, profonds et complexes.
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