Le cidre de glace est un cidre sucré, doux et liquoreux que l'on ne retrouve qu'au Québec.
En effet, sont nécessaires pour sa fabrication des températures hivernales extrêmes ! On l'obtient par cryoextraction ou par cryoconcentration. C'est un produit rare et exceptionnel car il ne faut pas moins de 50 pommes (ou 5 kilos) pour fabriquer une seule bouteille de cidre de glace de 375ml !
Il y a autant de différences entre le Cidre de Glace et le Cidre Breton qu'il y a de kilomètres entre le Québec et la Bretagne...
Qu’est-ce que le Cidre de Glace ?
Le cidre de glace, originaire du Canada est une boisson alcoolisée sucrée fabriquée à partir de jus de pommes frais qui est concentré par un processus de congélation naturelle, souvent à l'extérieur en hiver dans les régions froides. Le cidre de glace est très apprécié pour son goût riche et complexe, qui allie une douceur fruitée à une acidité vive, ainsi que pour sa rareté et son processus de production artisanale.
Comment produit on du Cidre de Glace ?
Le cidre de glace est produit à partir de pommes laissées sur l'arbre jusqu'à la fin de l'automne, voire même jusqu'au début de l'hiver pour certains producteurs. Les pommes sont ensuite pressées pour en extraire le jus qui est mis en fermentation pour produire du cidre brut.
Ensuite, le processus de concentration commence. Le cidre est placé dans des cuves spéciales et soumis à un processus de congélation naturelle pendant plusieurs semaines, souvent à l'extérieur en hiver dans les régions froides. L'eau dans le cidre gèle, laissant une concentration de jus plus sucré et plus dense. Le jus est alors extrait de la glace et fermenté à nouveau pour produire une boisson alcoolisée sucrée appelée cidre de glace.
Le processus de production du cidre de glace est complexe et peut varier selon les producteurs, mais la plupart s'accordent à dire que c'est le long temps de maturation des pommes sur l'arbre et le processus de concentration par la glace qui confèrent au cidre de glace son goût unique et sa douceur caractéristique.
A quoi peut-on comparer le gout du cidre de glace ?
Le goût du cidre de glace est unique et difficile à comparer à d'autres boissons. Cependant, il est souvent décrit comme étant doux et fruité, avec une acidité vive et une saveur riche et complexe. Certains le comparent au vin de glace, qui est également produit par un processus de concentration similaire, mais le cidre de glace a souvent une saveur plus fruitée et moins sucrée que le vin de glace. D'autres comparent son goût à celui de la compote de pommes, mais avec une teneur en alcool plus élevée.
Quelles différences entre nos différents cidres de glace ?
Tout comme pour des vins où on mariera différents cépages qui donneront des cuvées si différentes, il existe de nombreuses variétés de pommes qui permettront de réaliser des cidres de glaces uniques et si distincts les uns des autres. Notre cidre de glace le plus vendu est le Neige.
