El sirope de arce es el alimento más emblemático de la gastronomía de Quebec y Canadá.

Producido en la primavera, en el momento de los azúcares, el jarabe de arce es el resultado 100% natural de la ebullición del agua de arce. Es famoso por sus numerosos beneficios para la salud y su sabor inimitable.

Todos los jarabes de arce ofrecidos por Kanata son jarabes puros premium importados de Quebe, procedentes de arcedos famosos por su alto nivel de exigencia.

El sirope de arce, producido a partir de la savia concentrada de arce azucarero, suele denominarse "el oro rubio Quebec". Esta noble materia prima es 100% pura y se considera más sana que otros azúcares.

La historia del sirope de arce:

El descubrimiento del jarabe de arce se remonta a varios siglos atrás. Los pueblos indígenas de América del Norte fueron los primeros en descubrir las propiedades dulces del arce. Utilizaban la savia para endulzar su comida y como remedio para diversas dolencias. Los nativos también utilizaban la savia para hacer jarabe de arce hirviéndola en calderos de piedra.

Los primeros colonos europeos aprendieron de los aborígenes el arte de fabricar jarabe de arce. Comprendieron rápidamente el valor de este producto dulce y lo integraron en su dieta. Con el tiempo, el jarabe de arce se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina canadiense y se hizo popular en todo el mundo.

Elaboración del sirope de arce:

Hay más de 150 especies de arces en el mundo, pero sólo cuatro de ellos, principalmente los arces azucareros (70%) y los arces rojos (29%), así como los arces de plateados y negros (1%), producen la savia de arce utilizada para hacer jarabe de arce. En Quebec, las temperaturas frías de invierno van seguidas de un tiempo más suave en primavera, lo que permite que la savia fluya y sea recoja en los arcedos.

El flujo del agua de arce

En verano, los arces producen azúcar mediante la fotosíntesis, que se acumula en las raíces en forma de almidón. En primavera, la alternancia de heladas y deshielos durante la noche y el día hace que fluya la savia del arce. Durante la noche, la savia se llena de azúcar mientras el agua absorbida por las raíces sube al interior del árbol. Durante el día, la savia azucarada a es empujada hacia el tronco del árbol, donde puede recolectarse.

Recogida del agua de arce

Tradicionalmente, el agua de arce se recogía en calderas colgadas de los árboles, pero hoy en día, la mayoría de los productores de arce utilizan tuberías unidas al extremo de soldadoras clavadas en los grifos. A continuación, el agua de arce se transporta a la choza de azúcar por gravedad o bombeándola.

Hoy en día, el agua del arce se recoge principalmente mediante tubos llamados tuberías, que se fijan al extremo de las soldaderas insertadas en las muescas del árbol. Estas tuberías se recogen en tubos colectoras que transportan el agua de arce hasta la cabaña azucarera, ya sea por gravedad o por bombeo.

La transformación del agua de arce en jarabe de arce

Una vez que llega a la cabaña azucarera, el agua de arce se dirige a grandes cubas de acero inoxidable, donde puede ser tratada ya sea por una máquina de ósmosis invertida o directamente por un evaporador. El proceso de elaboración del sirope de arce consiste en hervir el agua de arce, lo que requiere una media de 40 litros de agua de arce para obtener un litro de jarabe. El dispositivo de ósmosis inversa concentra el azúcar en el agua de arce antes de hervirla. El jarabe de arce se obtiene cuando el agua de arce alcanza un nivel de azúcar de 66 grados Brix, es decir, un 66% de azúcar.

Clases de sirope de arce:

En Quebec, la clasificación del jarabe de arce es única y sigue un proceso estricto destinado a mantener la calidad del producto. Este procedimiento da lugar en cuatro clases de jarabe de arce, que se identifican por color, y cada una tiene un sabor distintivo.

Ofrecemos cuatro clases de jarabe de arce:

-Sirope de arce dorado: Delicado, suave, ligero, dulce, con una fragancia que recuerda el olor y el sabor del jarabe recién hervido. Es la mejor calidad.

-Sirope de arce ámbar : Sabor más rico y fuerte. Sabor ligeramente amaderado equilibrado con el gusto de los azúcares caramelizados.

-Sirope de arce oscuro: Sabor más robusto, distintivo, consistente y firme. De color más oscuro.

-Sirope de arce muy oscuro: Sabor fuerte

Como conservar el sirope de arce

Si se conserva en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente, el sirope de arce puede durar hasta tres años antes de abrirse. Una vez abierto, el sirope de arce puede refrigerarse de tres a seis meses. Sin embargo, es aconsejable verter el jarabe en un recipiente para alimentos u otro envase hermético para retrasar la cristalización del azúcar.

¿Lo sabías?

"El oro rubio de Quebec" es un auténtico azúcar líquido, ideal para el café o para acompañar postres! También es maravilloso en una crepe, una rebanada de pan o un tortita.

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